そぞろ神に誘われて・・・

料理教室 6月

6月の料理教室は楽しみにしていたコンフィです。
コンフィとは、油煮という意味。
およそ100℃を保ちながら静かに火をいれること。
「そんなコンフィなんて食べたことないわ！」という方もいるはず。
しかしほとんどの方が食べたことがあるはず！
それは・・・

ツナがそのコンフィの1つだからです。

ね、ちょっと身近に感じませんか？

でも今回作ったコンフィは本格的。
メインは鴨肉のコンフィ。
ツナはサラダ油で煮ていますが、今回は鴨の脂で煮るのです！
この鴨の脂は日本では手に入りません。
ネット通販では購入できます。が、とってもお高いそうです。
手に入らない場合はオリーブオイルやサラダ油、もしくはサラダ油とラードの併用
などで作れるそうです。
今回のお料理教室では100％鴨の脂でコンフィを作りました！
ぜひ今度フランスにいったらお土産に買わなくては！！


前菜は砂肝のコンフィ入りサラダ
こちらの砂肝も鴨の脂で煮ました。
鴨の脂は酸化することがないそうなので丁寧にこせば何回でも使えるそうです。

これはめちゃくちゃ美味しかった！
鴨の脂は無理でもサラダ油とラードで挑戦してみたい！


メインは鴨肉のコンフィ
これはホントに美味しかった！味が濃い！！
鴨の脂で煮た後で表面をパリっと焼きます。

お店でとってもお安く提供されている鴨のコンフィは
鴨の脂100％で煮ていない可能性があるそうです。
やっぱり美味しいものが高いのは理由があるんですね～。



デザートはヌガーグラッセ　チェリーのソース
このデザートは私のリクエストです。
日本のフレンチレストランで食べてとっても気に入ったデザート。
家でも作ってみたかったので先生にリクエストしてみました。
今回つくったレシピにはサワークリームをいれていたので、
私がレストランで食べたよりも酸味があってさっぱりしていて
チェリーソースととても合っていました。

でも、私が好きなのはこってりヌガーグラッセ。
さっそく家でチャレンジしたのは生クリームたっぷりのヌガーグラッセ。
もう既に2回つくってます！
1回目はフルーツグラノーラのみ。ちょっと食感が物足りない・・・・・
2回目はフルーツグラノーラ、ミックスナッツ、チョコッチップ。これだ！！

昨日我が家で生ハム会を開催。
メニューは
・新玉ねぎのスープ
・ズッキーニのサラダ
・塩タラの一口ミンチ
・ファラフェル
・生ハム　いろいろ（Ｙちゃんセレクト）
・チーズ　2種（Ｙちゃんセレクト）
・ヌガーグラッセ
・プリン（Ｍさんセレクト）
・ワイン　3種（Ｙちゃんセレクト）

この時にヌガーグラッセも大好評！よかった～！
全然写真とらなかったけど、すごく楽しいホームパーティでした！
また遊びにきてね！

料理教室 5月

5月の料理教室は、ガレットとクリープづくし。
ガレットはブルターニュ地方のそば粉をつかった料理。
小麦がとれない代わりに、そばがとれたのでガレットができたそう。
同じくブルターニュ名物のシードル。りんごを使ったお酒。
こちらもブドウがとれずワインが作れず、りんごがとれたためにシードルを作ったそうです。

前菜はそば粉のガレット　サラダ仕立て

ガレットの中身は、カニ缶とシェーブルチーズを混ぜたものにグリーンアスパラ。
サラダはドレッシングをかけすぎないのがグリーンサラダの鉄則だそう。


しかしガレットを焼くのがとっても難しい！
うすーく広げることが出来ない。クレープ屋さんを尊敬します！

メインはガレット・コンプレ。

コンプレとは色々という意味。定番は、ハムやベーコン、シャンピニオン、トマトに
チーズ。最後に真ん中に卵をのせて出来上がり！
白身に火が通って、黄身はとろとろにします。


クレープって美味しいけど、なぜか飽きませんか？
ちょっと食べれば満足っていうか・・・
だからデザートはあんまり期待しなかったのですが・・・


↑これはちょっとはまりました！
クレープ・シュゼットです。
クレープをオレンジの果汁で煮たもの。
お客さんの目の前で店員さんが作ってくれる高級レストランのデザートです。
テレビとかで見たことはあったのですが、そんなに美味しそうに見えなかったですが(笑）
食べてみたらとっても美味しかった！
習った次の日には作ってしまいました。その時は日本の柑橘類（名前を忘れてしまった・・・）
で作ってみましたが、とっても美味しかったです。

クレープは作るのが大変なので、たくさん作っておいて冷凍しておくといいそうですよ。
今も我が家の冷凍庫に眠ってます。
いつまたクレープシュゼットつくろうかな。

簡単ピクルス？

ここ3週間くらい、我が家の冷蔵庫に必ずっていうほどいるこの子たち。


作り方はとっても簡単。
大根、きゅうり、人参をスティック状にカットして「やさしいお酢」に漬けるだけ。
1日ほどたてば出来上がり。
塩でもんだり、お水でうすめたり、沸騰させたり・・・という手間はなし！
ただ切って漬けるだけの簡単レシピ。
日持ちはしないけど、美味しいので朝、昼のお弁当、夜とぽりぽりと食べて
すぐになくなってしまいます。

野菜不足の方はぜひお試しください。

ストウブで作る春野菜のスープ

最近、ずっと欲しかったブレンダーを買いました。
ミキサーとフードプロセッサーも持っているし、ちょっと贅沢かな～と思って
なかなか買うことができずにいました。

ある日ヨドバシにいったら、意外とお手頃な値段で売っていることを発見。
ポイントもあるし・・・ということで購入したブレンダー。

ブラウンのブレンダーです。


つぶす機能だけなんですが、この機能だけがほしかったんです！
一番の目的は鍋の中で直接つぶしてスープを作りたかったんです。
しかもブラウンのブレンダーは4000円ほど。
バーミックスはいろんな機能があるかもしれませんが3万くらいしますし、
クイジナートも1万ほど。つぶすだけなこのブレンダーで充分です。
しかも食洗機で洗えるのもgoodです☆



そして作ったスープがこちら。
新玉ねぎのスープ




ほんとに簡単なスープ。
ストウブに新玉ねぎをいれて、塩ふって水がでるまでしばらくおきます。


水が出たら、水を100ｃｃほど入れて火にかけて沸騰したら弱火に。
あとは野菜が柔らかくなるまで火にかけるだけ。粗熱がとれたらブレンダーでつぶします。
仕上げに味をみて、塩・こしょうを入れるだけ！
そう、このスープは出汁をいれない、野菜の甘味を引き出すスープ。
これができるのはやっぱりストウブの蓋の重さのおかげ。
少ないお水で野菜から旨味を引き出すからできるスープ。




なぜブレンダーが必要かというと・・・
そう！ストウブが重いのでミキサーに中身を移すのが大変だからなのです！
この作業がなかなか億劫で・・・
でもブレンダーを買ってからはかなり頻繁に作ってます。
それからお鍋1つで出来てしまうので洗物もでないのが魅力的です。


気をよくしてまたも作ったスープは・・・
きぬさやとアスパラガスのスープ




きぬさやとアスパラガス、すこしの新玉ねぎを上記と同様に火にかけます。

ブレンダーでつぶした後に牛乳を加えました。
こちらも出汁は入っていません。それでも甘くてとっても美味しかったです。


せっかく買ったブレンダー。
これからもたくさんスープを作って活用する予定です。

バスク風のパエリア

ちょっと前に作った料理。
バスク風のパエリアです。
バスクのカラーは赤！ということで真っ赤に仕上げるパエリア。
こちらも簡単で、がっつりした料理なのでこれとサラダがあればよし！というメニュー。
メニューが思い浮かばず、でも旦那さんを喜ばせたいときのメニューかな。

鶏手羽元もしくはモモ肉（もちろん混ぜてもＯＫ）をパプリカパウダーと塩、オリーブオイルと
まぜておきます。
私は面倒なので、お鍋の中で混ぜておいて、そのまま火にかけて鶏肉に焼き目をつけて、
一旦取り出します。


そのお鍋に白ワインとみじん切りの玉ねぎとにんにくを焦がさないように炒めて、白ワインを
煮詰めます。ここでしっかり煮詰めないといけません。
「煮詰めたらもったいない！」と思ってはいけません。煮詰めた方が旨味が残りますよ。


そこに洗って水分を切った米、斜め切りにした赤と黄色のパプリカピーマン、細切りにしたベーコン、
塩、パプリカパウダー、カイエンペッパーを入れてよく炒める。
そこに、鶏肉をもどして米と同量のお水をいれて蓋します。沸騰したら弱火にして13分ほど
炊きます。火を止めてプチトマトを加えてもう一度蓋をしめてそのまま15分蒸らします。


これで完成です。
バスク風なので、なるべく赤いパプリカピーマンを多めに使います。
でもパプリカピーマンはちょっとお高めなので、うちでは赤ピーマンと緑ピーマンをよく使います。
カイエンペッパーは辛いのでなくても大丈夫です。
パプリカパウダーは赤いのですが、辛さはまったくないのでなんだかとっても不思議な感じです。
ぜひお試しあれ！


これからお料理教室でならったファーオゥプリューノを持って実家へＧＯ！です。
実家近くの焼き鳥屋さんでおごってくれるそうです。やったね！
そこの焼き鳥はもちろんですが、焼きおにぎりが最高です。