2011年 07月 03日
6月の料理教室は楽しみにしていたコンフィです。
コンフィとは、油煮という意味。
およそ100℃を保ちながら静かに火をいれること。
「そんなコンフィなんて食べたことないわ!」という方もいるはず。
しかしほとんどの方が食べたことがあるはず!
それは・・・
ツナがそのコンフィの1つだからです。
ね、ちょっと身近に感じませんか?
でも今回作ったコンフィは本格的。
メインは鴨肉のコンフィ。
ツナはサラダ油で煮ていますが、今回は鴨の脂で煮るのです!
この鴨の脂は日本では手に入りません。
ネット通販では購入できます。が、とってもお高いそうです。
手に入らない場合はオリーブオイルやサラダ油、もしくはサラダ油とラードの併用
などで作れるそうです。
今回のお料理教室では100%鴨の脂でコンフィを作りました!
ぜひ今度フランスにいったらお土産に買わなくては!!
前菜は砂肝のコンフィ入りサラダ
こちらの砂肝も鴨の脂で煮ました。
鴨の脂は酸化することがないそうなので丁寧にこせば何回でも使えるそうです。

これはめちゃくちゃ美味しかった!
鴨の脂は無理でもサラダ油とラードで挑戦してみたい!

メインは鴨肉のコンフィ
これはホントに美味しかった!味が濃い!!
鴨の脂で煮た後で表面をパリっと焼きます。

お店でとってもお安く提供されている鴨のコンフィは
鴨の脂100%で煮ていない可能性があるそうです。
やっぱり美味しいものが高いのは理由があるんですね~。

デザートはヌガーグラッセ チェリーのソース
このデザートは私のリクエストです。
日本のフレンチレストランで食べてとっても気に入ったデザート。
家でも作ってみたかったので先生にリクエストしてみました。
今回つくったレシピにはサワークリームをいれていたので、
私がレストランで食べたよりも酸味があってさっぱりしていて
チェリーソースととても合っていました。

でも、私が好きなのはこってりヌガーグラッセ。
さっそく家でチャレンジしたのは生クリームたっぷりのヌガーグラッセ。
もう既に2回つくってます!
1回目はフルーツグラノーラのみ。ちょっと食感が物足りない・・・・・
2回目はフルーツグラノーラ、ミックスナッツ、チョコッチップ。これだ!!
昨日我が家で生ハム会を開催。
メニューは
・新玉ねぎのスープ
・ズッキーニのサラダ
・塩タラの一口ミンチ
・ファラフェル
・生ハム いろいろ(Yちゃんセレクト)
・チーズ 2種(Yちゃんセレクト)
・ヌガーグラッセ
・プリン(Mさんセレクト)
・ワイン 3種(Yちゃんセレクト)
この時にヌガーグラッセも大好評!よかった~!
全然写真とらなかったけど、すごく楽しいホームパーティでした!
また遊びにきてね!
コンフィとは、油煮という意味。
およそ100℃を保ちながら静かに火をいれること。
「そんなコンフィなんて食べたことないわ!」という方もいるはず。
しかしほとんどの方が食べたことがあるはず!
それは・・・
ツナがそのコンフィの1つだからです。
ね、ちょっと身近に感じませんか?
でも今回作ったコンフィは本格的。
メインは鴨肉のコンフィ。
ツナはサラダ油で煮ていますが、今回は鴨の脂で煮るのです!
この鴨の脂は日本では手に入りません。
ネット通販では購入できます。が、とってもお高いそうです。
手に入らない場合はオリーブオイルやサラダ油、もしくはサラダ油とラードの併用
などで作れるそうです。
今回のお料理教室では100%鴨の脂でコンフィを作りました!
ぜひ今度フランスにいったらお土産に買わなくては!!
前菜は砂肝のコンフィ入りサラダ
こちらの砂肝も鴨の脂で煮ました。
鴨の脂は酸化することがないそうなので丁寧にこせば何回でも使えるそうです。

これはめちゃくちゃ美味しかった!
鴨の脂は無理でもサラダ油とラードで挑戦してみたい!

メインは鴨肉のコンフィ
これはホントに美味しかった!味が濃い!!
鴨の脂で煮た後で表面をパリっと焼きます。

お店でとってもお安く提供されている鴨のコンフィは
鴨の脂100%で煮ていない可能性があるそうです。
やっぱり美味しいものが高いのは理由があるんですね~。

デザートはヌガーグラッセ チェリーのソース
このデザートは私のリクエストです。
日本のフレンチレストランで食べてとっても気に入ったデザート。
家でも作ってみたかったので先生にリクエストしてみました。
今回つくったレシピにはサワークリームをいれていたので、
私がレストランで食べたよりも酸味があってさっぱりしていて
チェリーソースととても合っていました。

でも、私が好きなのはこってりヌガーグラッセ。
さっそく家でチャレンジしたのは生クリームたっぷりのヌガーグラッセ。
もう既に2回つくってます!
1回目はフルーツグラノーラのみ。ちょっと食感が物足りない・・・・・
2回目はフルーツグラノーラ、ミックスナッツ、チョコッチップ。これだ!!
昨日我が家で生ハム会を開催。
メニューは
・新玉ねぎのスープ
・ズッキーニのサラダ
・塩タラの一口ミンチ
・ファラフェル
・生ハム いろいろ(Yちゃんセレクト)
・チーズ 2種(Yちゃんセレクト)
・ヌガーグラッセ
・プリン(Mさんセレクト)
・ワイン 3種(Yちゃんセレクト)
この時にヌガーグラッセも大好評!よかった~!
全然写真とらなかったけど、すごく楽しいホームパーティでした!
また遊びにきてね!



















